貝咪的秘密 --這是我們的新家

*為什麼要知道硬度?

*硬度的計算 → INS值

各種油脂的「INS值」是以<皂化值-碘價>所計算出來的，也就是說碘價越低的油脂如：椰子油、可可脂、棕櫚核油等，INS值愈高。各油脂 INS值影響成品的軟硬度，如果配方中的軟油比例較高、INS值低，做出來的皂就是軟趴趴的。一般書籍建議的INS值在160，不過120～170都算是理想的硬度，只要過了數星期的成熟期，成品都不會有太大的問題。

　　     下表為油脂的INS值：

油脂       INS值    油脂         INS值        油脂         INS值

椰子油   258         葡萄籽油       66     月見草油       30

橄欖油   109         芝麻油           81     大麻籽油       39

棕櫚油   145         米糠油           70     荷荷芭油       11

大豆油   61           甜杏仁油       97     澳洲胡桃油   119

葵花油   63           杏核油           91     芒果脂           146

蓖麻油   95           蜜蠟               84     棕櫚核油       227

芥花油   56           乳油木果脂   116   小麥胚芽油   58

白油       115         酪梨油           99      玫瑰果油      16

玉米油   69           可可脂           157    豬脂              139

花生油   99           榛果油           94      牛油              147

*如何計算INS?

INS值的計算是：(油脂重量÷油脂總重量)×油脂的INS值

例如：有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250g，椰子油的INS值是258、芥花油是56、棕櫚油是145，則INS值為：

　　　(100/500)×258+(150/500)×56+(250/500)×145=51.6+16.8+72.5=140.9→可(介於120～170間)

*水量的計算

水量的計算方法有下列三種：

　　　　(1) 配方中氫氧化鈉的重量×2.6或2.8

　　　　(2) (氫氧化鈉重量÷0.3)-氫氧化鈉重量

　　　　(3)油的總重量×0.389

假設：有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250、氫氧化鈉72g

　　　　(1) 72×2.6=187.2 或 72×2.8=201.6g

　　　　(2) (72÷0.3)-72=168g

　　　　(3) 500×0.389=194.5g

究竟應該放多少的水量？其實算法見人見智，大原則是偏高的水量在數星期的等待過程中，成品硬得較慢，但也有人認為相對鹼質也比較不那麼高。還有應該放多少水和配方中使用的油種也有密切的關係，比如說堅硬的純椰子油皂需要的水量會比較偏高一些，不過不需要擔心，只要配方的油和氫氧化鈉重量正確，些許的水量差距不會對成品有太大的影響。